Lammhüftsteak mit Kürbispüree und Pfifferlingen

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Das Geheimnis eines guten und vorzüglichen  Gerichtes liegt in der Einfachheit seiner hochwertigen Zutaten, hier Lamm, Kürbis und Pfifferlinge, eine tolle Vermählung in Verbindung mit Gewürzen.

Rezept Lammhüftsteak

Zutaten Kürbispürre:

  • 1 Hokkaidokübis in groben Würfel mit Schale
  • 2 EL Olivenöl
  • 1  Schalotte in Würfel
  • 100g Speckwürfel ohne Zusätze
  • Pfeffer, Salz,Thymian, Muskat

Zubereitung  Kürbispürre:

  1. Kürbis im Dampfgarer oder mit wenig Wasser gar werden lassen (ca. 15 min.)
  2. Kübis mit dem Thermomix 30 bis 60 sec. pürieren oder mit dem Kartoffelstampfer
  3. Butter erhitzen, Schalotte, Speckwürfel und Thymian zugeben, anrösten
  4. Kürbispüree zugeben, alles unterühren mit den Gewürzen abschmecken

Zutaten und Zubereitung Pfifferlinge:

  1. 200g Pfifferlinge, Pfeffer, Salz
  2. in der Pfanne in der ihr die Steaks gebraten habt, mit dem restlichen Fett die Pfifferlinge anbraten und würzen, über die Steaks geben

 

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Nimm 3 – Kochbanane, grüner Spargel, Parmaschinken

Einer meiner Lieblingsrezepte ist eine Nudelpfanne mit Chorizo und grünem Spargel, sie stammt aus dem Kochbuch von Hugh Fearnly-Whittingstall. Ein sehr inspiratives Kochbuch, finde ich. Also wie das Rezept verwandeln und trotzdem Genuss?  Eingefallen sind mir da die Kochbanane, Parmaschinken und der grüne Spargel darf bleiben.

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Zutaten:

  • 2 grüne Kochbananen geschält und in schräge Stücke geschnitten
  • 500g grüner Spargel geputzt und in Stücke geschnitten
  • 100g Parmaschinken in Streifen geschnitten
  • 1 Bund Petersilie klein geschnitten
  • Saft von einer Zitrone
  • Salz,Pfeffer
  • Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

  1. den grünen Spargel  im Dampfgarer al dente vordämpfen
  2. Kochbananen in Olivenöl, wie Bratkartoffeln anbraten, sie sollte eine eher golden Farbe bekommen
  3. Kochbananen aus der Pfanne tun und beiseite legen
  4. Parmaschinken anbraten, grüner Spargel dazu geben
  5. Kochplatte ausstellen
  6. Kochbananen wieder dazugeben
  7.  Zitronensaft und Petersilie dazugeben
  8. mit Pfeffer und Salt abschmecken

Dazu gibt es einen grünen Salat. Ich habe noch ein paar Champignons dazu geschmissen, die ich übrig hatte. Die Kochbananen sättigen sehr, enthalten viel multiresistente Stärke, man nennt sie auch die „Tropenkartoffel“

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No-Mato-Sauce

Bei chronischen Erkrankungen generell, sollten Nachtschattengewächse vermieden werden.  Nicht nur bei AIP, auch z.B. Hildegard von Bingen rät davon ab. Der schwerste Verzicht ist da wirklich die Tomate in allen Formen. Gott sei Dank gibt es findige Menschen, die dafür einen Ersatz geschaffen haben und im Netz wimmelt es von diversen No-Mato-Sauce Rezepten. Deshalb ist mein Rezept keine Neuerfindung, aber vielleicht für viele Zugang zu einem deutschen Rezept. Diese Rezept ergibt ca. 6 Honiggläser, darin gefriere ich die No-Mato-Sauce ein. Das geht ganz gut, wenn man das Glas bis etwa 1 cm unter den Rand füllt.

Gekocht wird die No-Mato-Sauce im Crockpot das ist ein Schongarer bei dem bei Niedrigtemperatur das Gargut über mehrere Stunde vor sich hinsimmert und dadurch extrem die zugefügten Gewürze als Geschmacksträger intensiviert. Ich könnte mir vorstellen das eine Zubereitung im Römertopf ein ähnlich gutes Ergebnis erzielt. Schuhbeck gart Gemüse oft mit einem Backpapier auf dem Kochtopf, das habe ich mit Rotkraut schon ausprobiert. Ich könnte mir vorstellen, das wenn man weder Crockpot noch Römertopf hat, das die Schuhbeck-Methode, das lang garen mit Aroma gut ersetzen kann.

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   Zutaten No-Mato-Sauce:

  • 16 Karotten in grobe Stücke
  • 2 rote Beete in grobe Stücke
  • 4 Schalotten oder Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • 4 Lorberblätter
  • 3 EL schwarze Oliven
  • 1 TL Salz
  • Kräuter getrocknet, wie Basilikum,Thymian,Rosmarin,Oregano,Majoran,Petersilie
  • 500 ml Knochen oder Gemüsebrühe

Zubereitung No-Mato-Sauce:

  1. alle Zutaten in den Crockpot, die Lorbeerblätter und Knoblauchzehen obendrauf legen
  2. 7 h bei Stufe low im Crockpot garen
  3. wenn die Sauce fetig gegart hat, dann am Ende die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehen entfernen
  4. die ganze Masse in den TM oder sonstigen Standmixer geben und ca. 30 bis 60 sec. auf Stufe 10 fein pürieren
  5. die Sauce wird sehr breiig von der Konsistenz, so eine Art Konzentrat
  6. wenn man sie zum Kochen verwendet, kann man sie mit Wasser verdünnen, damit sie sauciger, flüssiger wird
  7. ich verteile sie dann auf Twist off Gläser zum eingefrieren

Schmeckt zu allem, wo ihr Tomatesauce dazu machen würdet, ich finde sie ist ein würdiger Ersatz und wird nicht unbedingt als No-Mato erkannt, das sie sehr würzig nach Italien schmeckt.

 

 

 

Gelbe Süßkartoffel – Calzone

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Wie ihr seht meine Fotos werden langsam besser, einen Preis gewinne ich  dafür noch nicht, dafür sind meine Rezepte, schmackhaft und gesund, lecker.

In den letzten Tagen war ich sehr produktiv, während meine Knochenbrühe aus Schweinfüßen  vor sich hinsimmert im Crockpot (daraus soll eine Sülze werden). Wird mein Blog mit Rezepten gefüllt. Das Nächste ist wieder aus einem amerikanischen AIP Blog, von Grazedandenthused.

Es ist allerdings so einfach und ersetzt in der Tat den Italiener. Ehrlich gesagt erinnert ihr euch and das Gefühl mit Flare-up Bauch, wenn ihr eine Pizza beim Italiener verdrückt habt? Bei mir hat die Pizza mindestens 3 Tage mit mir gesprochen. Diese Calzone ist gut verträglich, sollte aber auch in Maßen und nicht in Massen genossen werden.

Zutaten Gelbe Süßkartoffel – Calzone:

Für den Teig:

  • 1 gekochte gelbe Süßkartoffel
  • 1/2 Cup Tapiokoamehl
  • Salz, Rosmarin

Für die Füllung:

  • 5 EL No-Mato Sauce ( das Rezept wird noch folgen)
  •  ca. 4 Scheiben Parmaschinken
  • 2 – 3 Champignons in Scheiben
  • 4 grüne Oliven in Scheiben
  • Pfeffer,Salz

Zum Backen:

  • 2-3-EL Ghee oder Schmalz bei strengem AIP

Zubereitung Gelbe Süßkartoffel – Calzone:

  1. Backofen bei 220 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen
  2. die Zutaten für den Teig alle im TM bei Stufe 4-5 mixen bis eine homogene Masse entsteht
  3. der Teig ist etwas klebrig, ist er zu klebrig noch etwas Tapiokamehl hinzufügen
  4. den Teig in 2 Stücke teilen
  5. jedes Stück zu einem ovalen Fladen ausrollen am besten auf Dauerbackfolie oder einer Silikonmatte
  6. mit No-Mato Sauce beide Fladen bestreichen, die Ränder freilassen
  7. dann Schinken,Pilze und Oliven auf eine Hälfte legen
  8. würzen mit Pfeffer und Salz
  9. die ander Hälfte dann auf die liegende Hälfte umklappen
  10. dabei kann ein flacher Teigschaber sehr hilfreich sein, das nix an der Folie kleben bleibt
  11. Teig dann gut zusammendrücken an den Außenkanten
  12. nun das ganze in den Backofen und mit dem Fett nach Wahl bestreichen
  13. die Calzone während des Backvorgangs immer wieder mit dem Fett bestreichen (wichtig das sie knusprig wird)
  14. nach 25 bis 30 min. ist die Calzone fertig

Das nächste mal werde ich das Rezept verdoppeln, dieses Rezept ergibt 2 kleine Calzone, das war eindeutig zu wenig für einen ordentlichen Hunger. Dazu gab es einen Frühlingsalat aus Feldsalat, Rucola, Spinat und grünem Salat, als Dessert gab es das Rharbarber-Crumble somit wurden trotzdem alle satt und zufrieden auch noch.

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Rharbarber -Crumble

 

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Süßes darf auch ab und zu bei AIP sein, das ist für mich auch immer ein Wochenendgenuß, kochen, gut essen und ab und an auch was Süßes. Es befriedet und bewirkt, das ich mich nicht mit Heißhunger auf ungesunde nicht konforme Kuchen, Desserts stürze und dann den Super-GAU für meinen geplagten Körper produziere, der das garantiert mit Schmerzen quittiert.

Ich liebe Rharbarber, ich liebe auch Rharbarberkompott, das hat aber leider die Neigung immer zur Suppe zu verkochen, deswegen bin ich jetzt auf Rharbarber aus dem Backofen umgestiegen und der ist megalecker.

Zutaten Rharbarber -Crumble:

  • 500 bis 750g Rharbarber geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 EL Ahornsirup

Zutaten Crumble:

  • 75 g Erdmandelmehl
  • 75g Tapiokastärke
  • 2 EL Kokosnussöl
  • 3 EL Ahornsirup

Zubereitung Rharbarber -Crumble:

  1. Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Rharbarber mit Ahornsirup mischen und in eine Auflaufform geben
  3. für den Crumble alle Zutaten in den TM geben und ca. 10 sec. bei Stufe 4-5 mixen, bis der Teig  krümelig wird
  4. Crumble auf den Rharbarber geben
  5. ca. 20 bis 25 min. backen bis eine leicht Bräunung entsteht

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Zum Erdmandelmehl, ich stelle mit ganzen Erdmandeln Horchata (Erdmandelmilch) her, den Trester davon gebe ich in das Dörrgerät und übrig bleibt Erdmandelmehl. Das bewahre ich in einem Bügelglas auf. Wenn ich es brauche, mahle ich ich es im TM nochmal ordentlich durch, so das es ganz fein ist. Sonst hat man ein Gefühl von Sand zwischen den Zähnen.

Kochbananen – Brötchen

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Am Wochenende mag ich mal was anderes als Suppe essen und da bieten diese Kochbananen – Brötchen für das Wochenendfrühstück, willkommenene Abwechslung. Gerne esse ich sie mit  Avocadoaufstrich .

Brot und AIP vertragen sich normalerweise nicht. Bei Paleo werden gerne Nussbrote gebacken. Abgesehen  davon das die ganzen Nuss- und Samenbrote sowieso nicht AIP tauglich sind, sind sie zusätzlich noch ungesund.

Weil beim backen von Samen und Nüssen ungesunde Acrylamide (krebserregend) entstehen, weil massig Phytinsäure und Lektine drin ist, die den Darm und damit verbunden chronische Erkrankungen nicht besser machen.  Und zusätzlich verschiebt sich die n6:n3-Ratio, die 6:1 sein sollte, auf atemberaubende 53:1 bei einem Standard – Nussbrotrezept.

Deshalb werden, wenn schon Brot, am besten Kochbananen und Tapiokastärke verbacken. Das Originalrezept findet ihr hier: Kochbananen Brötchen

Ich habe es übersetzt und angepasst. Da ich sehr viel in amerikanischen Blogs unterwegs bin und ich die Umrechnerei leid bin, habe ich mir nun Cup-Maße besorgt und zwar diese hier:  Cup-Maße

Wenn ihr mehr aus amerikanischen Blogs macht, kann ich es euch nur empfehlen welche zu besorgen. Da ich finde selbst umgerechenet in Gramm, ist das Rezept nicht optimiert. Mit den Cup-Maßen habe ich ein wesentlich besseres Backergebnis erzielt.

 

Zutaten Kochbananen – Brötchen:

  • 1 Kochbanane geschält
  • 1 1/4 Cup Tapiokastärke (bekommt ihr im Asialaden)
  • 2 EL Kokosmehl
  • 1-2 TL Backpulver
  •  1 Prise Salz
  • 1/2 Cup Kokosmilch
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung Kochbananen – Brötchen:

  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. zunächst Kochbanane im TM oder anderem Standmixer pürieren
  3. restliche Zutaten dazu geben
  4. und  nochmal kurz mixen, bis ein fester Teig entsteht
  5. 8 runde Bällchen formen
  6. auf ein Backblech mit Dauerbackfolie legen
  7. etwas platt drücken und kreuzweise einschneiden
  8. ca. 20 bis 25 min backen

Entweder sofort frisch essen, ist am allerbesten, da Gebäck mit Kochbananen leicht austrocknet oder in Gefrierbeutel portionsweise eingefrieren. Bei Bedarf auftauen und eventuell nochmal so 5 min. im Backofen bei 160 Grad aufrischen. Mir schmecken sie sehr gut, wenn auch nicht mit einem guten Sauerteigbrot vergleichbar.

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Frühlingssalat mit Lammhüftsteaks

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Der Frühling kommt zwar langsam, aber er kommt. Immer gut im Autoimmunprotokoll nach Paleo ist ein Salat, in der Regel , schnell gemacht und macht lecker satt. Hier mit Lammhüftsteak.

Steak war immer eine sehr schwierige Sache für mich, entweder es war noch zu roh und außen schon verbrannt oder hinterher zäh, weil zu sehr durch, die meisten möge es eh medium. Dieses medium bekomme ich nun wirklich gut hin, in dem es mit der Niedriggarmethode in den Backofen kommt. In meinem Rezept gehe ich jetzt mal von einer Steakdicke von ca. 2 bis 2,5 cm aus. Ist das Steak dicker oder dünner müsst ihr die Backofenzeit anpassen. Pro 1cm ca. 10 min. bei 120 Grad im Backofen mit Ober- und Unterhitze. In den meisten Rezepten wird 80 Grad angegegeben, dabei geht es um die Kerntemperatur des Gargutes, um die Kerntemperatur von 80 Grad zu erreichen, muß der Backofen entsprechend höher vorgeheizt sein. Wichtig ist das Steak vorher mindenstens eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, das es Zimmertemperatur annimmt.

Dann kann es losgehen…

Zutaten Lammhüftsteaks:

  • 4 Lammhüftsteaks
  • Kokosöl oder Ghee

Zubereitung Lammhüftsteaks:

  1. Pfanne mit Beschichtung zunächst ohne Fett heiß werden lassen
  2. dann 1-2EL Ghee oder Kokosöl in die Pfanne geben
  3. Fett auf höchster Stufe erhitzen
  4. Steaks in die Pfanne geben und auf beiden Seiten anbraten so das eine schöne Röstung entsteht
  5. die Steaks auf ein Backblech mit Dauerfolie legen und dann bei 120 Grad ca. 20 bis 25 min. garen lassen
  6. erst am Schluss salzen und pfeffern oder Beides an den Tisch stellen, so das sich jeder selbst bedienen kann

Zutaten Frühlingssalat:

  • 2 Handvoll Spinat
  • ein kleiner Bataviasalat
  • 1 Avocado
  • 5-8  Champignons
  • Rosmarin
  • 50 g Dosenmais
  • 1 Stück grüne Gurke in Würfel
  • 1 EL Balsamicoessig weiß
  • 1EL Kürbiskernöl (AIP Olivenöl)
  • Pfeffer,Salz
  • Saft von einer halben Zitrone

Zubereitung Frühlingssalat:

  1. Salat und Spinat putzen und waschen
  2. Gurke und Mais mit Zitronensaft marinieren
  3. Avocado entkernen, aus der Schale löffeln und in mundgerechte Stücke schneiden
  4. Avocado mit Zitronesaft , Peffer,Salz, marinieren
  5. Champignons in Olivenöl anbraten mit Rosmarin und Pfeffer,Salz würzen
  6. Salatdressing erstellen mit weißem Balsamico, Kürbiskernöl und Salz.Pfeffer
  7. Spinat und Salat mit dem Dressing vermischen
  8. Salat auf Teller anrichten
  9. Mais und Gurkenwürfel darauf verteilen
  10. Avocado darauf verteilen
  11. gebratene Pilze auf dem Salat verteilen
  12. die fertigen Steaks auf dem Salat anrichten

Sieht dann so aus und war für uns eine leckere Abendmahlzeit. Dazu gereicht habe ich noch ein Cashewschmand mit Kräuter, statt Kräuterbutter.

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